200 g de aceitunas negras sin carozo, 100 g de
filetes de anchoitas, el jugo de un limón, 200 cc. de aceite de oliva, 50 g de
alcaparras.
Picar finísimo a
cuchillo las aceitunas negras, las anchoitas saladas, las alcaparras, agregar
el jugo de limón, el aceite de oliva y mezclar bien.
Otra preparación
es realizar el procesado de todos los ingredientes hasta obtener una crema que
puede conservarse un tiempo corto en un frasquito bien lavado y seco,
utilizándola para mezclar con mayonesa y condimentar pescados y carnes asados o
hervidos.
31. Salsas,
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