Se abre el bacalao en hilachas en crudo,
pero remojado. En cazuela, con abundante aceite, se deja rehogar con un diente
de ajo entero, se echa cebolla cortada algo fina, pimiento colorado a tiras y
tomates en abundancia, sin semillas ni pieles; se tapa bien, y con muy poco
fuego se deja cocer, porque este guiso no lleva agua y es muy sabroso.
15. Pescados,
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