Esta salsa es la más distingizidá en la
cocina francesa.
Se hace un caldo con huesos, carne y
jamón, que quede superior, con su sal correspondiente.
En una cacerola se pone un poco de
manteca de vaca; cuando está derretida, se le añade harina que mezcle bien, y
cuando está bien ligado, se le añade el caldo anteriormente dicho, dejándolo
hervir, moviéndolo continua-mente hasta que quede algo espeso.
31. Salsas,
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