Plato típico de la mancha
Una vez limpio el bacalao de piel y
espinas, después de haber estado unas horas en remojo, se pone en un plato y se
riega con aguardiente, dejándolo así una hora para que tome bien el gusto de
este líquido.
Se fríe en aceite en la sartén
cebolla, tomate, pimiento Y patata todo bien machacado, entonces se le agrega
el bacalao, que estará bastante desmenu-zado y dándole unas vueltas, y tan
pronto como está rehogado se le añade pimienta, pimentón azafrán y también un
poco de perejil, un vaso y medio de agua, dejándolo cocer media hora antes de
servirlo, rectificándolo de sal si fuera necesario.
15. Pescados,
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