El bacalao remojado de la noche anterior,
cortado a tajadas; si es de calidad duro, se le da un hervor, se quitan las
espinas con cuidado que no se deshaga; se pica bastante cebolla, arreglada al
bacalao que se quiera componer, y se pone a freír con bastante aceite; se
ponen a asar muchos tomates y se pasan por un tamiz para sacar el jugo, que se
une con la cebolla cuando ésta está dorada; se colocan las tajadas de bacalao y
se deja hervir con fuego lento un rato; después se ponen pimientos de lata por
encima del bacalao, y un momento antes de servirse se colocan tostadas de pan
alrededor; este plato tiene que servirse en la misma cacerola en que se guisa,
y la cebolla debe picarse sumamente fina.
15. Pescados,
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