100 g de manteca, 100 g de harina, 1/2 cdita de
sal, nuez moscada y pimienta blanca molida a gusto, de 0,8 a 1 litro de caldo,
100 g de champiñones, opcionales.
En una cacerola
mediana, poner la manteca a derretir a fuego suave e incorporar la harina
cernida poco a poco con una cuchara de madera o un batidor, formando una crema
homogénea.
Siempre con el
batidor en la mano, versar el caldo limpio y caliente muy despacho, poco a
poco, y trabajar evitando la formación de eventuales grumos.
Agregar los
champiñones cortado en bastoncitos, si ha optado incluirlos.
Diluido todo el
caldo y habiendo obtenido una crema líquida cocinar de 5 a 7’ sin dejar de
remover con el batidor.
En este lapso
agregar la sal la pimienta y la nuez moscada.
31. Salsas,
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