Se sofríe cebolla bien menuda en una
cazuela con manteca de cerdo; cuando empieza a dorar, se añaden pedacitos de
jamón menudos; luego, una cda de harina de las de sopa, con un vaso de
leche; se hace una pasta espesa Como para hacer croquetas. Al sacarlas del
fuego, se les añade una cucharada de manteca de vaca, perejil trinchado muy
menudo en bastante cantidad y la sal necesaria. Se tienen ya los langostinos hervidos, quitada la cáscara, dejando un poquito en la cola; se envuelven en
esa pasta y se rebozan con galleta y huevo y otra vez galleta, y se fríen en
manteca caliente. Esta pasta también sirve para rebozar langosta o hacer croquetas.
16. Mariscos,
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