Derretir en la cacerola manteca con
perejil, cebollas y setas picadas, agregar caldo del puchero, un vaso de vino
blanco, una cáscara de limón, sal y pimienta. Dejar que esta mezcla hierva
durante media hora. Añadirle tres yemas de huevo para espesar y menearla por
espacio de cuatro o cinco minutos. Pasarla por tamiz para servirla.
31. Salsas,
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