Plato típico de Mallorca
Se prepara la pasta con 200 gramos de manteca de
cerdo, 200 de azúcar fino, un vasito de vino moscatel y la harina necesaria, o
sea la que admita, amasándolo dentro de un recipiente hasta que la masa no sea
ni demasiado dura ni demasiado blanda, pero sí suave y muy lisa.
Se pasa a preparar una buena salsa
bechamel reducida y condimentada con pimienta en polvo y nuez moscada rallada,
una yema de huevo, jugo de limón y perejil picado, mezclando a esa salsa una
buena cantidad de langosta cocida y machacada.
Por cada pastel, o sea un molde por
ración, y que tenga un aro de hojalata que pueda abrirse y cerrarse.
Estos moldes de unos diez
centímetros de circunferencia por tres de alto, se colocan en una tartera que
esté previamente untada de mantequilla. También se untan los moldes por la
parte interior. Seguidamente se forran el fondo y paredes de los mismos con la
pasta preparada antes y que no tenga más de un centímetro de espesor. Entonces
se rellenan con el preparado de langosta, cubriendo la parte superior del
relleno con pan blanco rallado, la miga solamente, unas gotas de jugo de limón
y mantequilla.
Estas marquesitas se cocerán al
horno a fuego mediano hasta que la pasta quede bien doradita.
Una vez cocidas se sacan del horno,
se dejan enfriar un poco y se les quita los moldes para colocarlas en la
fuente en que han de servirse y encima de una servilleta.
16. Mariscos,
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