Plato típico de Leon
Para que el bacalao se desale bien
se tiene dos días en agua cambiándola cada doce horas, escogiéndolo que sea
grueso. Al cabo de este tiempo se cuece, se escurre y se guarda en la misma
agua en que coció,
Se fríe una picada de ajos,
bastantes, perejil, un poco de tomillo y una hoja de laurel.
En la cacerola se fríe cebolla
machacada, y cuando está doradita se le agrega una cucharada de puré de tomate,
se espolvorea con harina, echando después una cucharada de vinagre estragón y
un poco de agua de la que hirvió el bacalao y se agrega la picada de ajos.
El bacalao se reboza en harina y
huevo batido, se fríe un poco, y colocado en la fuente se le echa la salsa,
cinco minutos antes de servirse.
15. Pescados,
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