3 cdas de mantequilla, 3 cdas de harina, 1 taza de
vino rosado, ½ taza de crema para batir, 3 cdas de cebolla roja picada en
cuadritos, 1 cda de albahaca morada picadita.
En una cacerola
hacemos un roux con la mantequilla y la harina (derretimos la mantequilla y
sofreímos la harina) cociendo 2’ a fuego lento. Añadimos el vino y la crema y
cocinamos moviendo a fuego lento hasta que espese, añadimos la cebolla y la
albahaca, revolvemos 1’ y bañamos el pescado.
Cocer al vapor
Utilice este
método de cocción en los pescados absolutamente frescos, salpimentemos y
condiméntelos con hierbas muy bien pues de otro modo quedaran sosos, si no
tiene una vaporerea, coloque el pescado cubierto en un plato (que quepa justo
en la olla) emante-cado y colóquelo sobre una taza (boca abajo) dentro de una
cacerola con agua hirviendo. Cueza siempre tapado, hasta que la carne no esta
traslucida y se vea fácil de desmenuzar con un tenedor. Puede aromatizar el
agua de cocción con vino o alguna hierva (tomillo, hojas de laurel), o las
puede colocar sobre el pescado con unas gotas de y ralladura de cáscaras de
limón.
31. Salsas,
No hay comentarios:
Publicar un comentario