2 limones, 2 dientes de ajo, 1/2 cda de perejil
picado, 1 cdita de orégano fresco, 1 vaso de aceite de oliva extra virgen, 1
vaso de agua tibia, sal, pimienta.
En un bol de
cerámica o vidrio térmico, versar el aceite de oliva, el jugo colado de los
limones, el vaso de agua tibia y mezclar emulsionado con homogeneidad.
Incorporar el
perejil picado, los dientes de ajo machacados y el orégano, sal y pimienta. Yo
la prefiero tal cual, pero algunos optan por una corta cocción de unos cinco
minutos a fuego suave, siempre removiendo la salsa.
"Sammurigghiu"
en siciliano, de amplia difusión y uso en las costas del sur de Italia para
condimentar el pez espada, el atún fresco, la aricciola, besugo y otras
apreciadas piezas de las aguas del "mare nostrum".
Los ingredientes
por supuesto son esencialmente mediterráneos. El nombre deriva de
"salamoia" o sea salmuera, entendido como condimento. En las costas
argentinas puede emplearse, por extensión, a todo aquello pescado de carne
firme que pueden cocinarse a la parrilla con brasas de carbón o leña dura.
También se emplea para marinar previamente las rodajas de pescado, antes de
ponerlas a cocinar.
31. Salsas,
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