Plato típico de Galicia
Se limpian bien los langostinos y
se ponen en una cazuela en el fuego que los cubra agua hirviendo, sal y un poco
de laurel y tomillo. Transcurridos dos minutos de cocción se separa el pescado
del caldo, pasándolo con agua fría. Se quita la cáscara de la cola de los
langostinos, sin desprenderlos de la cabeza.
En una sartén al fuego con aceite
se pone cebolla bien picada; un poco antes de que tome color, se le adiciona
ajo picado, los langostinos, sal y pimienta blanca en polvo. Se saltean
vivamente, rociando el pescado con vino rancio y, pasados unos minutos de
cocción, se le agrega un poco de pasta de tomate y perejil hecho pasta también.
Se deja cocer la salsa hasta que se reduzca a la mítad. Seguidamente se echa en
la fuente y se sirve al momento.
16. Mariscos,
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