Se preparan limpiándolos cuidadosamente
para que no se deshagan; se les quita la espina de en medio (que se hará muy
fácilmente por el lado opuesto a la tripa). Se hace un relleno de yemas de
huevo duro, perejil picado, manteca de cerdo y medio cliente de ajo; se aclara
este relleno con yema de huevo batido y se rellenan los salmonetes; se
envuelven en papel blanco untado de manteca y se asan a la parrilla. Ya
cocidos, se les quita el papel y se colocan en la fuente que ha de servirse. Si
se quiere, se les puede poner una salsa mayonesa clarita por encima.
15. Pescados
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