Gallo y lenguado con espárragos

Para 4 personas

16 filetes de pescado (gallo y lenguado), 16 espárragos, 2 patatas, 1 blanco de puerro, 1 trozo de mantequilla, agua, 1/2 vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta, unos clavos, unas zanahorias y judías verdes cocidas.

Separa la parte dura de los espárragos retirando las yemas para rellenar los filetes.

Con la parte dura prepara una crema cociéndola en agua con sal junto con las patatas, peladas y, troceadas.

A continuación, pásala por un pasapurés y un chino. Sazona los filetes y coloca encima una yema de espárrago.

Enrolla y cuéceos al vapor durante 5’ con agua, vino blanco, puerro en Juliana, sal y pimienta y unos clavos.

Baña el fondo de una fuente con la crema de espárragos y coloca encima los filetes de gallo y lenguado.

Echa por encima un chorro de aceite de oliva crudo y acompáñalo con las zanahorias y judías verdes salteadas con un trozo de mantequilla.

15. Pescados