Se limpian y secan las rajas de salmón
que se quieran. Durante dos horas se mantienen en un adobo compuesto de aceite,
sal, pimienta, cebolla en rodajas, perejil en rama y un poco de zumo de limón;
media hora antes de servirlo, se saca el salmón del adobo, escurriéndolo, y se
pone sobre las parrillas, a fuego vivo; cuando está asado, se coloca en una
fuente con una servilleta y en la salsera de la salsa holandesa. Este plato es
a propósito para días de vigilia.
15. Pescados
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