4 salmonetes grandes, 2 huevos duros, 1
cebolla, aceite, sal, perejil y vinagre.
Se
cuecen unos minutos los salmonetes en una cazuela con un poco de agua y sal. Se
escurren con cuidado y se disponen en la fuente de servicio. Se prepara una
salsa deshaciendo en un plato hondo las yemas de huevo duro, trabajándolas con
el aceite, el perejil picado y la cebolla finamente trinchada; se añaden las
claras, se sazona con sal y pimienta, se añade un chorrito de vinagre y se
calienta antes de verterla sobre los salmonetes.
15. Pescados
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