Rape en estofado

(Vigilia)

Frito el rape con harina, se coloca en una olla de boca ancha y se hace en el mortero una picaáa de chocolate, ajo, perejil, una cda de aceite y otra de vinagre, se echa la picada con una poca de agua a la olla y una hoja de laurel; tapado bien y con poco fuego, se deja cocer hasta que quede en punto de servirse.

15. Pescados