6 calamares, 1 cdita de bicarbonato sódico, 1 cda
colmada de sal gruesa, harina y aceite cantidad necesaria.
Limpie los
calamares, despégueles la piel y córtelos en rodajas mas bien finas. Ponga en
un recipiente agua con bicarbonato y la sal. Mezcle bien y sumerja las rabas,
dejándolas en remojo por lo menos 30’.
Escúrralas con
las manos y colóquelas en un cernidor o tamizador con harina. Muévalas para
retirar el excedente de harina y sumérjalas en una fritura de aceite bien
caliente.
Servir cuando
estén bien doraditas.
Para tener en
cuenta: en muchas pescaderías se pueden conseguir los calamares ya limpios y
cortados para preparar las rabas.
15. Pescados
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