Salmon marinado

Comprar un lomo de salmón sin espinas, preferiblemente de la parte anterior.

Mezclar (por cada Kg de peso de salmón): 30 g de azucar + 40 g de sal fina + 1 cdita de pimienta blanca.

Pasar el lomo del salmón por esta mezcla.

Ponerlo en una fuente honda con la piel hacia abajo y cubrirlo con eneldo picado.

Ponerle encima una tablilla y peso encima (yo pongo latas de cerveza 6 para un Kg).

Meter en la nevera 2-3 dias girando la pieza 2-3 veces para que se empape del juguillo que destila.

Sacarlo y limpiarlo de sal con agua. Cortarlo en lonchas muy finas.

Servir con esta salsa:

Salsa agridulce para el salmón marinado

Mezclar:

4 cdas de mostaza de Dijon (o normal), 3 cdas de azucar, 2 cdas de vinagre, 5 cdas de aceite de oliva, 3 cdas de eneldo picado, 3 cdas de agua (discrecional).

15. Pescados