Plato típico de Galicia
Después de bien cocido el salmón en
caldo desengrasado, se escurre en un colador para que pierda gran parte de la
humedad, después se coloca en una cacerola o fuente de horno.
Se viste el fondo de la fuente con
filetes de ternera, y si se quiere con algunos langostinos o cangrejos de
tamaño mediano y jamón cortado a tiras. También puede añadirse setas si es el
tiempo.
Encima se pone una mezcla de pan
rallado y perejil y ajo picados.
En una sartén se derrite
mantequilla en abundancia, que se vierte sobre el salmón. Acto seguido se pone
al horno a lumbre fuerte y a los pocos minutos podrá sacarse para servirlo.
15. Pescados
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