Con filetes de carpa, de tenca, de
anguila y de salmón, se hace un picadillo que se mezcla con sal, pimienta,
clavos, nuez moscada, manteca de vaca y hierbas finas; se amasa todo y se le
da forma de un jamón pequeño. Hecho esto, se envuelve en una tela fina de hilo
nueva, y se cose apretada; se pone al fuego este jamón durante una hora en agua
y vino blanco por mitad y bien sazonado el líquido.
Cuando está frío el manjar, se descose
la envoltura y se prepara sobre una fuente adornada con berros y otras
verduras. Se corta, en lonjas como el jamón, y es muy sabroso.
15. Pescados
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