8 salmonete medianos, un manojo de hinojo,
sal, pimienta blanca en polvo, zumo de limón, vino rancio y aceite, mantequilla
de pimiento con zumo de limón.
Se da un
hervor al hinojo en agua sin sal, se escurre y se coloca en una fuente de
horno; encima se colocan los salmonetes sazonados con sal, pimienta blanca,
zumo de limón. Se mojan con vino rancio, aceite fino y se cuecen a horno
fuerte.
Mientras
cuecen, mezclaremos mantequilla (100 g) con 70 g de pimientos morrones de lata
y un poco de sal; esta mantequilla puede conservarse en el congelador para
cuando se quiera emplear. Se mezcla una parte con abundante zumo de limón y se
reparte sobre los salmonetes. Sírvanse al momento.
15. Pescados
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