Rape tarrasense

Limpio el rape, se enharina y se coloca en una sartén con aceite bien caliente; a medio freír, se coloca en una tar­tera que resista al horno. Aparte, en un pote, se pone cebolla abundante, un tomate, ajos, perejil y zanahoria, todo cortadito, con una cucharada de manteca, y se tapa bien, poniéndolo al fuego bien lento, para que se cueza poco a poco; cuando todo está bien deshecho, se le añade un poco de harina y un vasito de vino seco, y se le acaba de desleír con caldo o agua. Todo esto se pasa por un tamiz por encima del pescado y se polvorea de queso rallado, para colocarlo al horno unos minutos.

15. Pescados