Plato típico de Cataluña
Se prepara la salsa siguiente:
En una cazuela puesta en el fuego y
con aceite se sofríe una cebolla y una zanahoria cortadas a pedacitos, junto
con hierbas aromáticas.
Cuando estén sofritas se le añade
tres tomates de regular tamaño dejándolos sofreír también, desmenuzándolos con
el tenedor. Después se echa una cda de harina y se deja hasta que ésta toma un
bonito color dorado; luego se le echa un poco de agua o bien vino blanco, de
manera que, una vez cocida, resulte una salsa bastante espesa. Se dejará cocer
lentamente durante una hora y media junto con la cabeza y espinas del rape.
Transcurrido ese tiempo se pasa la
salsa por el colador, habiendo añadido, antes de quitarla del fuego, una picada
hecha en el almirez compuesta de un ajo, azafrán y unas almendras tostadas y
peladas.
El rape se prepara para cocerlo en
el horno poniendo los pedazos convenientemente sazonados con sal, jugo de
limón y un poco de pimienta en polvo, remojados con abundante aceite fino, y
que una vez cocidos se echarán en la salsa momentos antes de servirse, a la que
se agregará pimiento morrón, cortado en forma de dados, y guisantes hervidos
aparte.
Una vez colocado el rape y la salsa
en la fuente, por encima se le echa perejil picado y alrededor se adorna con
trocitos de limón.
En la salsa, en vez del pimiento y
guisantes puede emplearse setas, cociéndolas previamente con un poco de
mantequilla y un poco de vino blanco, que se agregarán a la salsa momentos
antes de sacarla del fuego.
15. Pescados
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