6-8 huevos, 10 u 11 judías verdes cortadas
a dados, 1 cebolla picada, 12 aceitunas negras picadas, 1 diente de ajo picado,
1 pellizco de tomillo, 3 o 4 ramitas de perejil fresco, 4 cdas de café de
vinagre, 3 cdas soperas de mantequilla, sal y pimienta.
Cocidas
las judías verdes, se dejan enfriar; se baten los huevos con el perejil, se
sazonan y reservan. Se calienta la mantequilla y se rehogan la cebolla y el ajo
de uno a dos minutos a fuego medio, se añaden las judías y las aceitunas, se
perfuma con el vinagre, se vierten los huevos; se remueve todo ligeramente
hasta que cuaje. Puede servirse doblada o plana.
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