Riñón salteado

Después de cortado y quitadas las mantecas, se lava con limón y sal; en el momento de servirle, se fríe con la man­teca una cda de harina y cebolla bien fina, se fríe un poco el riñón y se le añade vino seco, y se sirve caliente.

El riñón siempre se hace a fuego vivo.

Despojos - 08.