Hígado a la italiana

Cortado el hígado a tiras, se lava y se adoba con sal, pimien­ta molida y vinagre, y así se deja un rato; en la sartén se pone manteca, se fríe cebolla a rebana­das, se echa el hígado; después que está algo frito, se cortan pimientos colorados a tiras lar­gas, y cuando ha cogido bien el gusto, en la salsa que deja el hígado se pone un poco de harina bien desleída y se echa en el hígado; esto se hace en fuego vivo y en el momento de servirse.