Frituras de patatas a la fran­cesa

Se coge la patata y se hierve con piel, se machaca en el mortero de una a una para que quede la pasta bien fina; se coloca en una fuente honda y se le pone un huevo y un poco de sal; se amasa con una cuchara todo el tiempo posible; hecha esta operación, se bate otro hue­vo aparte y se echa por encima de la patata; se vuelve a trabajar otro rato. Para una libra de patatas se le ponen dos huevos, pero el primero se pone sin batirlo; ya hecha la pasta, se pone bastante manteca en una sartén pequeña y hon­da, se echa una cucharada de la pasta y queda la forma de un buñuelo, que se dejará dorar. Se sir­ven calientes y son muy a propósito para ador­nar las fuentes de carnes o pollos asados.