Plato típico de Castilla
Se corta el hígado en tiras y se
rehoga en aceite, agregando cebolla y perejil picado.
Se pone a fuego vivo, espesando un
poco el jugo con una cucharada de harina.
Tan pronto como el hígado se pone
duro, se riega con vino tinto y se sazona con pimienta, sal y un poco de zumo
de limón. Se tiene en el fuego hasta que comience a hervir, entonces se retira
y se sirve bien caliente
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