Higado de ternera

Se tiene prepa­rado cortado a pedacitos, lavado, puesto en sal, pimienta y una hoja de laurel; en una cazuela se pone manteca, se fríen unos dientes de ajo, se separan, y se echa el hígado que se fríe en la manteca; en un almirez se machacan los ajos fritos, miga de pan mojada en vinagre, unas avellanas y un poco de perejil; se hace con esto la salsa con agua y caldo, se echa en el hígado y se deja hervir un poco, que quede en su punto.