200 g de calamares a la romana, 2 lonjas de
jamón, 1 lata de espárragos, 1 huevo, aceite, vinagre, perejil, 1 cebolleta,
sal, pimienta, medio ajo.
Se cuece
el huevo 1-2’ y se lleva a una bandeja o plato untado con el diente de ajo; se
rompe el huevo (que aún tendrá la yema blanda) y se aplasta con un tenedor, se
añade el aceite, el vinagre, la cebolleta picada, la sal y se mezcla bien,
impregnando los espárragos.
En los
bordes se colocan el jamón enrollado y alrededor los calamares. Se servirán
también unos cortes de limón para rociar los calamares que habremos frito en la
sartén.
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