Hígado en papel

Se corta en lonjitas como de un dedo de largas, y se pone en adobo compuesto de aceite, pimienta, sal y hierbas finas; tómese después papel blanco recio y se hacen unas cajitas que se untan con manteca; póngase dentro una lonjita delgada de tocino y un poco de las hierbas finas del adobo y encima la tajada del hígado; después, otra vez hierbas y otra lonjita; ciérrese la caja y póngase en la parrilla, dejándolo asar hasta que el papel se ponga muy dorado, y entonces se puede servir en seguida.

Despojos - 08.