Hígado a la leocadia

Cortado el hígado a pedacitos muy finos, se lava y se pre­para con pimiento, vinagre y sal; poco antes de servirlo, se pone en una cazuela manteca y bas­tante cebolla, bien picadita; cuando ésta em­pieza a freírse, se pone una cda de harina y se mueve hasta que se dore bien; se echa el hígado, dejando el jugo que ha soltado en el pla­to; se da vueltas al hígado hasta que esté un poco cocido, se echa un poco de vino; después se echa el jugo reservado con un par de cdas de caldo, se sazona de sal y se deja al fue­go, hasta servirlo.