Plato típico de Vascongadas
Los riñones se fríen en aceite con
tres ajos y cebolla picada. A medio freír se quita la cebolla y los ajos para
que no se quemen, preparando con ello una salsa a la que se agrega perejil
picado, pimienta y azafrán. Se añade un poco de harina desleída en agua fria
para que espese la salsa, se añaden los riñones, permaneciendo a fuego lento
hasta que estén bien tiernos. Se les remueve de vez en cuando.
Despojos - 08.
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