Riñones caseros

1 kg. de riñones; 1/2 vaso de caldo; 1/2 vaso de vino tinto; 2 cdas de cebolla picada; 1 cda de mante­ca; 1/2 cda de harina; perejil; pimienta y sal.

Una vez limpios y troceados los riñones, colocaremos en una cacerola la manteca y rehogaremos la cebolla. En el momento en que ésta empiece a dorar, añadi­remos la harina y el perejil y lo dejaremos dar unas vueltas todo junto; acto seguido le uniremos el vino, el caldo, la pimiento y la sal.

Es entonces cuando ha llegado el momento de agregar los riñones y dejarlos cocer hasta que estén a punto.