Sopa a la vascongada

Plato típico de Vascongadas

Se tuesta pan que sea de miga muy esponjosa.

En una olla se pone el agua necesaria, según sean los platos de sopa a preparar, que hervirá a fuego vivo, se echa la sal y el pan cortado a rebanadas finitas. Se deja que dé unos hervores.

En una sartén al fuego se echa buena cantidad de aceite para freír unos ajos, cuando están dorados se retiran del aceite para freír entonces bastante pasta de tomate o tomate del tiempo machacado. Se rehoga un poco y se incorpora a la sopa, dejando que cueza unos minutos. Está en su punto cuando resulta un poco espesa. Después se le añade, cuando la sopa está semifría, tres huevos batidos.