Espaguetis con mantequilla de anchoas

400 g de espaguetis, cuatro filetes de anchoa, 200 g de mantequilla, dos dientes de ajo, salsa de tomate, sal, pimienta, perejil.

Se trabaja previamente la mantequilla tibia con los filetes de anchoa, hasta lograr una mezcla homogénea. Se hace una bola que se conserva en la nevera.

Se ponen en la sartén ocho cdas de aceite, con dos dientes de ajo enteros pero aplastados; se añade la salsa de tomate en cuanto el ajo se haya dorado, y se salpimenta. Se aparta del fuego y se añade el perejil picado.

Se coloca en el fondo de la sopera la mantequilla de anchoa, se echan sobre ella los espaguetis recién hervidos y bien escurridos y se mezcla bien. Se vierte la salsa de tomate, se revuelve y se sirve en el acto.