Plato típico de Andalucia
Se pica lomo de cerdo y se le
sazona con pimienta y sal, se le añaden los huevos necesarios, pan rallado y
un poco de jugo de limón.
En una cacerola se rehoga una
cebolla, grasa de jamón y pimentón fino, al mismo tiempo que se incorpora caldo
para que hierva bien.
Se pasa la salsa y cuando vuelva a
hervir se van echando las albondíguillas, que se irán formando con dos cucharas
mojadas con zumo de limón. Se dejan cocer un rato, y para espesar la salsa se
echan almendras crudas machacadas.
Al servir las albóndigas se añaden
yemas de huevo batidas con jugo de limón.
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