Se hace un caldo de
gallina y jamón (para seis personas, media gallina); hervida lo suficiente, se
cuela y se hace la sopa de fécula de patata (media onza por plato); hervida lo
necesa-rio, que quede no muy espesa, se cuela otra vez para que quede más fina;
se echan pedacitos de gallina, media copita de vino de Jerea y se deja hervir
unos minutos más. Se tienen preparadas en la sopera yemas de huevo batidas, una
por plato de sopa, y al momento de servirse se coloca en la sopera. Es
exquisita esta sopa.
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