Albóndigas de ricota y espinacas (1)

1 kilo de ricota

1 kilo de espinacas cocidas y picadas

1 cebolla

150 g de queso rallado

1 huevo

sal, pimienta, nuez moscada, a gusto

Para la salsa:

3 cdas de aceite

1 diente de ajo

1 cebolla

1 zanahoria

2 latas de tomates triturados

150 centímetros cúbicos de vino blanco

2 hojas de laurel

2 cdas de perejil picado

sal y pimienta a gusto

Poner en un bol la ricota, la espinaca hervida, escurrida y picada,  la cebolla picada y previamente rehogada, el queso de rallar y el huevo.

Salpimentar, mezclar bien y tomar porciones con una cuchara y formar albóndigas.

Acomodarlas en una fuente para horno.

Preparar a salsa colocando en la sartén el aceite junto con el diente de ajo para perfumar. Añadir la cebolla picada.

Cocinar unos minutos y agregar la zanahoria cortada en daditos. Cocinar a fuego fuerte y agregar el vino blanco.

Dejar que se evapore el alcohol. Verter los tomates triturados y las hojas de laurel. 

Dejar  reducir la salsa, condimentar con sal, pimienta y perejil picado.

Salsear las albóndigas y llevar a horno precalentado y fuerte de 10 a 15'.  

Servir caliente y espolvoreado con queso rallado. Acompañar con un rico puré de batatas.