Albóndigas de pescado

Se coge una clase de pescado que tenga mucha masa; bien limpio y condimentado, se hierve, se sacan las espinas, se machaca el pescado y se le echa miga de pan, un poco de aceite, perejil y cebolla picada, especias finas, huevos y un poco de sal; se amasa todo este picado haciendo las albóndi­gas, y untándolas con zumo de limón, se fríen en aceite. Se pone una cazuela al fuego con cal­do, sal, perejil, cebollas y un poco de orégano; cuando empieza a hervir, se echan las albón­digas, y se espesa con almendras tostadas, todo bien mojado; luego que están cocidas, se apar­tan del fuego y se les echa una yema de huevo batido y un poco de pan rallado para que cuaje el caldo. Se sirven calientes.