Albóndigas de bacalao

Una libra de buen bacalao de Irlanda es la cantidad para seis personas. Se pone en remojo veinticuatro horas, se le quitan pellejos y espinas y se pica muy menudito; en una cacerola se echan dos cu­charadas de aceite, y cuando está caliente, dos cucharadas de harina; se mueve bien, y antes de tomar color la harina se agrega medio vaso de caldo o leche (lo mismo da). En la cacerola, y fuera del fuego, se une el bacalao con perejil Ven picado, se amasa todo y se liga con un 'nuevo batido. Se deja enfriar y se hacen las albóndigas, que se fríen en aceite, pasadas por harina. Se hace una salsa de cebolla, ajo y to­mate, se cuela y se colocan las albóndigas, echándoles una picada de almendras tostadas y su agua correspondiente para que cuezan; se dejan hervir un rato para servirlas calientes.