Caldera

(Sopa mallorquina)

En una ca­zuela de hierro se pone aceite y ajos, enteros aplastados; cuando tienen color, se pone cebolla menudita; cuando está dorada, se añade bastante cantidad de tomates y perejil picado, en abun­dancia; cuando está frito, se le pone el agua para los platos de sopa que se quiera hacer; al hervir el agua, se echa pescado que sea a propósito para sopa; cuando está cocido, se separa y se echa el arroz, y al momento de servirse se coloca el pes­cado en la sopera, y el que quiere lo puede poner aparte con una salsa a la vinagreta.

Nota: La verdadera Caldera mallorquina de pan. (Escaldada.)