Tiempo de preparación: 20’
Tiempo de cocción: 30’
2 pechugas de pollo deshuesadas, 2 berenjenas medianas, 1 cebolla, 1
tomate, 2 endibias, 1 ramita de perejil, 1 diente de ajo, 100 g de jalea real,
sal, pimienta y aceite de oliva.
Freír las pechugas y
retirarlas del fuego.
En una sartén hacer un
sofrito con la cebolla picada, el tomate rallado y sin piel, el diente de ajo y
el perejil. Cuando el sofrito empiece a estar dorado, añadir el pollo picadito
y dejar a fuego muy lento durante unos 20’ más.
En una olla con agua
hirviendo escaldar las berenjenas abiertas por la mitad durante 5’ y retirar.
Cuando todavía estén calientes, retirarles la pulpa con una cuchara y
hornearlas con un chorrito de aceite durante 20’ a temperatura media.
Rellenar las berenjenas
abiertas con el sofrito de pollo, todavía tibio, y rociar con la jalea real.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y servir en una fuente con un lecho de
hojas de endibia.
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