Albondigas con patatas y guisantes (1)

Para 4 personas

120 cc de aceite

1 zanahoria

3 huevos

100 g de miga de pan

1 cebolla pequeña

1 pellizco de azafrán

100 cc de leche

1 vaso de vino tinto

2 patatas medianas

50 g de harina

1 diente de ajo

1 huevo duro

1 puerro

1 pizca de sal

1 ramito de perejil picado

600 g de carne picada de ternera

100 g de jamón

200 cc de caldo de carne

1 tomate maduro

100 g de guisantes hervidos

Hacer una pasta con el diente de ajo machacado y la miga de pan mojada en leche y escurrida.

Añadir los huevos, sal y perejil y amasar con la carne picada y el jamón cortado finamente para formar las albóndigas.

Pasar las albóndigas por harina y freír en una cazuela con aceite.

En el mismo aceite poner las albóndigas, la zanahoria, el puerro, la cebolla y el tomate, todo pelado y picado.

Rehogar el conjunto y, pasados unos minutos, añadir el vino tinto.

Dejar cocer 20 minutos a fuego lento.

Agregar caldo de carne o agua hasta cubrir y el azafrán.

Cocer hasta que esté en su punto, dejando reducir la salsa.

Minutos antes, añadir los guisantes.

Servir el plato con las patatas fritas cortadas en dados y un huevo duro rallado.