4 acelgas tiernas de mediano tamaño (la
cocción las reduce considera-blemente), 1 sobre de bechamel preparada, leche,
mantequilla, nuez moscada, sal.
Se
llevan las acelgas a la olla sensor, convenientemente partidas, donde su cocción,
a presión máxima, no sebrepasa los 2'. Se enfrían rápidamente.
Se
prepara la bechamel disolviendo el sobre en algo de leche fría que se hace
aumentar hasta el litro; la batidora deja una solución perfecta. Se lleva a
ebullición 2’, añadiéndole una cda de mantequilla, algo de nuez moscada y
rectificando la sal. Se recubren y mezclan las acelgas con la bechamel y se
sirven en una fuente, con daditos de pan frito.
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