Para 2 personas:
2 tazones de arroz, 1/2 tazón de aceite, 250 g de chirlas o almejas,
250 g de calamares, 250 g de rape, 250 g de calamares, 1 pimentón rojo, 100 g
de guisantes (congelados o de latas), 1 cebolla pequeña, 2 tomates maduros
medianos, 1 diente de ajo, perejil, azafrán en rama, colorante, sal, limón.
Lavar las chirlas y ponerlas a
cocer en un poco de agua, retirar del fuego cuando se abran, quitar la concha
que no sirve, pasar el caldo de cocer por un colador y reservar.
Pelar los camarones, poner a hervir
las cáscaras y cabezas junto con la espina del rape en un poco de agua, dejar
cocer 5’, colar el caldo y reservar. Limpiar los calamares y córtalos en
tiritas, reservar.
Calentar en una sartén la mitad del
aceite, rehogar la cebolla picadita hasta que empiece a tomar color, añadir los
tomates pelados sin semillas y picado en trozos, sofreír durante 5’ a fuego
lento, mientras triturar los tomates poco a poco con la ayuda de una paleta de
madera, pasar por el pasapurés directamente a la paellera, llevar al fuego
mediano y agregar el resto del aceite, las tiras de calamares, el rape en
trozos y el arroz, rehogar por 5’, revolviendo, agregar 4 tazones de agua
caliente (usar el agua donde se cocieron las chirlas y cáscara de camarones y
completar con agua caliente), sazonar, sacudir la paellera por las asas para
que se distribuyan los ingre-dientes, poner en un mortero 1/2 diente de ajo,
unas hebras de azafrán, un poco de colorante en polvo y perejil, machacar,
agregar unas cdas de caldo, remover para desprender el majado y vértelo en la
paellera.
Cuando rompa a hervir el arroz
añadir los camarones y las chirlas, mantener la ebullición durante 20’ a fuego
mediano, a la mitad de la cocción rociar con jugo de 1 limón y colocar el
pimiento cortado en tiras. Una vez transcurrido el tiempo, consumido el caldo,
retirar del fuego, cubrir la paellera con un paño húmedo y dejar reposar 5' antes de servir.
02. Arroces .000
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