Se fríen pimientos verdes en
aceite; cuando están fritos se sacan y ponen aparte. En el mismo aceite se pone
tomate y cebolla picados, alcachofas y guisantes, Una vez todo rehogado se echa
el arroz, se le da unas vueltas y adiciona azafrán y pimienta molidos y el
agua. Cuando el arroz está hirviendo se le echa pescados limpios y frescos,
enteros si no son muy grandes. Ha de cocer a fuego vivo.
Los pimientos se machacan en el
almirez, se deslíen con agua y se agregan al arroz. Este arroz está en su punto
cuando los granos quedan enteros y secos, una vez cocidos.
Plato típico de Valencia
Plato típico de Valencia
02. Arroces .008
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