Arroz blanco cubano .005

Para este arroz es necesario medir el agua (para una taza de arroz, dos de agua). Ésta se pone en una ca­zuela con sal y manteca; cuando hierve, se echa el arroz, lavándolo aprisa para que no se ablan­de, y se deja hervir a fuego vivo; cuando está acabando de cocer, se le pone un poco más de manteca en el fondo de la cazuela, quitándole fuego para que cueza más despacio; este arroz se ha de servir bien seco y el grano bien entero.

02. Arroces .005